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Budino di Riso Fragole e Cannella

Ingredienti

•100 g di riso

•300 g di fragole

•1 l di latte

•4 cucchiai di panna

•180 g di zucchero

•3 cucchiai di fecola di patate

Cannella in polvere q.b.

•Sale q.b.


Preparazione

Cuocete il riso in una pentola con l’acqua bollente e salata per circa 30 minuti, finché quest’ultima non si sarà completamente assorbita.
Aggiungete 900 ml di latte assieme allo zucchero e la panna, quindi portate a ebollizione.

Durante la seconda cottura del riso, versate il latte restante in una ciotolina e scioglieteci la fecola per poi aggiungere la cremina ottenuta agli altri ingredienti nella pentola.
Cuocete il tutto per altri 15 minuti, dopodiché versate il composto nelle coppette individuali facendole raffreddare in frigorifero per 3 ore.

Poco prima di servire, sciacquate le fragole e tagliatele a fette, quindi cospargete i budini con una spolverata di cannella guarnendo, infine, con le fragole.

Accorgimenti

Mantenete moderata la fiamma del fornello, così da non far sfaldare i chicchi di riso.


Macarons

Ingredienti

•220 g di zucchero a velo

•160 g di zucchero semolato

•130 g di farina di mandorle

•80 g di burro••4 o 5 albumi + 3 uova

•4 g di colorante in polvere

•2 limoni non trattati

•1 pizzico di sale•


Preparazione

In una ciotola mettete insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo, mescolateli e passateli al setaccio per eliminare eventuali grumi. 
Montate a neve 4 o 5 albumi aggiungendo un pizzico di sale. Meglio servirsi in questa fase di una frusta elettrica. Quando la neve sarà ben ferma, rallentate la velocità e aggiungete lentamente 60 grammi di zucchero semolato. Incorporate successivamente il composto di farina e zucchero a velo prima preparato.
Amalgamate molto delicatamente, ricordandovi di adottare movimenti che vanno dal basso verso l’alto per non smontare la neve. Infine versate il colorante scelto (in questo caso al limone). Ottenuto il vostro impasto liscio e corposo, trasferitelo in una sac-à-poche con la quale realizzerete dei piccoli dischetti da sistemare in una teglia foderata con carta da forno.
Prima di metterli in forno, lasciateli così riposare per circa 30 minuti. Intanto preriscaldate il forno a 180°C e, trascorsa la mezz’ora, infornate i vostri dischetti mantenendo la temperatura a 180°C per i primi due minuti per poi abbassarla a 160°C per altri 8 minuti circa. Una volta pronti, lasciateli raffreddare.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno.
Sbattete le 3 uova insieme ai 100 grammi di zucchero rimanenti, incorporate il succo e la buccia grattugiata dei due limoni, quindi riscaldate il composto a fiamma dolce fino a farlo addensare. Spegnete e unite anche il burro a temperatura ambiente. Amalgamate con cura e riponete in frigo a raffreddare per almeno un’ora.

Bene, è arrivato il momento di confezionare i vostri macarons al limone.
Servendovi della tasca da pasticcere, distribuite la crema sulla parte piatta dei dischetti: metà quantità di dischetti andrà farcita, l’altra metà vi servirà per chiudere i dischetti farciti a mo’ di yo-yo. Prima di consumarli (abbiate un po’ di pazienza!) sarebbe bene farli riposare per altri 30 minuti e poi via con gli assaggi, ma attenzione, spariranno in un batter d’occhio!

Accorgimenti

Per meglio montare gli albumi, oltre al sale, potete aggiungere qualche gocciolina di limone.
Nel posizionare i dischetti nella teglia, rispettate una distanza di almeno 3 centimetri l’uno dall’altro, per evitare che si attacchino.
Se avete un forno ventilato, vi consigliamo di abbassare leggermente la temperatura, altrimenti rischierete di bruciacchiare i vostri macarons.
Infine i macarons devono presentare una superficie liscia e una base leggermente ruvida: è questa la loro particolare caratteristica che dipende dall’impasto non troppo liquido né eccessivamente denso. Tale risultato si ottiene rendendo la farina di mandorle finissima e setacciando con cura lo zucchero a velo.


Torta Pan di Stelle

Ingredienti

•500 g di pan di stelle

•400 ml di panna fresca

•250 ml di latte

•Zucchero a velo q.b.

•50 g di burro•


Preparazione

Prendete i biscotti, inzuppateli velocemente in un piatto con il latte e poneteli in una terrina insieme al burro fuso: mescolateli schiacciando con un cucchiaio in modo da ottenere un composto granulare.

Utilizzate metà dell’impasto ottenuto per formare un disco da porre sulla base di una tortiera a cerniera, poi trasferitelo in frigorifero.

Montate la panna a neve ferma e utilizzatela per farcire la torta: spalmatela sulla base di biscotti, dopodiché prendete l’altra parte di impasto e create il disco superiore della torta. 

Lasciate riposare la torta pan di stelle in frigorifero almeno 2 ore prima di servirla utilizzando lo zucchero a velo per riprodurre le stelle sulla parte superiore.

Accorgimenti

Fate attenzione a non inzuppare troppo i biscotti nel latte, rischierete di sfaldarli in modo eccessivo.